для банки  0,5 литра.
В чистую банку закладываются сырое мясо и всё остальное.
Лук обжаренный опционально, можно и без него. 10-20 грамм.
Соль 5-7 грамм.
Сало топлёное 50 грамм.
Половинка, или меньше, лаврового листа.
1-3 горошены чёрного перца.
Мясо до полной банки.
Банка закрывается крышкой и клавируется при температуре 120С 75 минут.
Берется хорошее мясо, без жил, шкуры и сала, режем на небольшие куски, примерно как на шашлык.
Если положить в банку жилы шкуру и сало, так оно и останется жилами шкурой и салом
Так же не надо использовать брюшину, "почерёвок",  может давать неприятный запах. Это написано в книгах, и лично проверено, это так.
Сало. Просто чистое мясо будет не так вкусно и суховато, Но если положить в банку куски сала то оно не даст много жидкости, просто будет мешаться на сковородке. По этому нужно использовать топлёное сало, не нужно будет потом ковыряться в сковородке вынимая непотребности. Сала можно меньше или больше, как кому нравится.
Я беру обрезь со спины, и медленно вытапливаю на маленьком огне в казане, потом разливаю по банкам, хранится долго, у меня по пол года стояло в холодильнике.
Лук, вполне можно и без него, люблю иногда открыть банку тушняка и холодную кушать с хлебом, вот тут то лук и нужен, вкуснее с ним.
Соль. В некоторых гостах используется нитритная соль, в некоторых просто соль. Я мешаю пополам, нитритная и обычная, мне кажется с нитриткой вкуснее бульон. Тук как кому вера позволяет.

 В банке соль, топлёное сало, лук, перец, лавр.

Мясо.

Чистый бульон, сверху сало.
Тушёнка как вино, со временем становится вкуснее, начинать пробовать надо хотя бы через месяц.


Демо-галерея
0
0